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ISO22000認證介紹，ISO22000認證審核關(guān)鍵原則、及風(fēng)險控制要求

4231次 2021-12-14 作者：驗廠之家

隨著消費者對食品安全的要求不斷提高，各國紛紛制定了食品安全法規(guī)和標準。但是，各國的法規(guī)特別是標準繁多且不統(tǒng)一，使食品生產(chǎn)加工企業(yè)難以應(yīng)付，妨礙了食品國際貿(mào)易的順利進行。為了滿足各方面的要求，在丹麥標準協(xié)會的倡導(dǎo)下，通過國際標準化組織（ISO）協(xié)調(diào)，將相關(guān)的國家標準在國際范圍內(nèi)進行整合，國際標準化組織于2005年9月1日發(fā)布最新國際標準：ISO22000:2005，食品安全管理體系———對食物鏈中任何組織的要求。
ISO22000適用于整個食品供應(yīng)鏈中所有的組織，包括飼料加工、初級產(chǎn)品加工、到食品的制造、運輸和儲存、以及零售商和飲食業(yè)。另外，與食品生產(chǎn)緊密關(guān)聯(lián)的其它組織也可以采用該標準，如食品設(shè)備的生產(chǎn)、食品包裝材料的生產(chǎn)、食品清潔劑的生產(chǎn)、食品添加劑的生產(chǎn)和其它食品配料的生產(chǎn)等。
ISO22000認證審核關(guān)鍵性原則
Iso22000食品安全與消費時（由消費者攝入）食品中食源性危害的存在和水平有關(guān)。由于在食品鏈的任何階段都可能引入食品安全危害，必須對整個食品鏈進行充分的控制，因此，通過共同努力，保證食品安全是食品鏈的所有參與方的共同責(zé)任。
為了確保在食品鏈內(nèi)，直至最終消費者的食品安全，本標準規(guī)定了食品安全管理體系的要求，該體系融入了下列公認的關(guān)鍵原則：
——相互溝通；
——體系管理；
——過程控制；
——HACCP原理；
——前提方案。

為了確保在iso22000食品鏈每個環(huán)節(jié)中所有相關(guān)的食品危害均得到識別和充分控制，必須在食品鏈中進行溝通。這意味著組織必須與其在食品鏈中的上游和下游組織溝通。在系統(tǒng)的危害分析獲取信息的基礎(chǔ)上，與客戶和供方進行的溝通也將有助于明確客戶和供方有關(guān)要求的可行性，以及需求和對終產(chǎn)品影響的要求。

ISO22000認證標準風(fēng)險控制要求
風(fēng)險控制理論在食品安全管理體系中的體現(xiàn)這個標準在“應(yīng)急準備和響應(yīng)”中規(guī)定，最高管理者應(yīng)考慮能夠影響組織有關(guān)食品安全的潛在緊急情況和事故并表明如何管理，結(jié)果應(yīng)包括在管理評審的輸入中。首先，組織應(yīng)識別潛在事故、緊急情況和事件，如火災(zāi)、洪水、恐怖活動、人為破壞（如投毒）、能源故障（如停電）、環(huán)境污染、新的危害的出現(xiàn)或由于商業(yè)風(fēng)險的識別，組織應(yīng)策劃應(yīng)急準備和響應(yīng)措施，包括人力資源、基礎(chǔ)設(shè)施、應(yīng)對程序等。必要時，尤其是實際發(fā)生事故或緊急情況之后，應(yīng)評審和修改應(yīng)急準備和響應(yīng)文件。在這個標準中，風(fēng)險控制還體現(xiàn)在產(chǎn)品召回的要求方面。
1.為確保已被確定為不安全的受影響批次的最終產(chǎn)品在交付后能夠及時、完全地召回，組織應(yīng)建立、保持形成文件的程序，以通知相關(guān)方（如權(quán)威機構(gòu)、消費者）。應(yīng)將產(chǎn)品召回的原因、范圍和結(jié)果報告最高管理者，作為管理評審的輸入。組織應(yīng)通過使用驗證試驗、模擬召回或?qū)嶋H召回等方法，驗證召回方案的有效性。產(chǎn)品召回的有效性必須以有效的、可追溯的系統(tǒng)為基礎(chǔ)。
2.條款規(guī)定，組織應(yīng)建立可追溯性系統(tǒng)，確保識別產(chǎn)品批次及其與原料批次、加工和分銷記錄的關(guān)系。追溯性系統(tǒng)應(yīng)能夠識別從直接供方的進料和最終產(chǎn)品分銷到直接分銷方的情況。追溯性系統(tǒng)的詳略程度應(yīng)當(dāng)考慮可能發(fā)生的召回和法律法規(guī)的要求。

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